Lavare le patate, pelarle e tagliarle a fette di 3-4 millimetri circa. Se la avete utilizzate una mandolina. Tagliare la zucca a fette di mezzo centimetro scarso. Preferire la parte senza i semi, che è piena e non ha la cavità interna. È quella che si trova vicino al picciolo. Eliminare la buccia esterna. 

Pelare la cipolla, affettarla nello spessore di 4 millimetri circa e separare i vari anelli. Metterli in un piatto e cospargerli con un pizzico di sale. Lavare il rosmarino, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere. Rivestire uno stampo da 20 cm con carta da forno ben oleata e disporre metà patate. 

Unire un pizzico di sale, una macinata di pepe e metà rosmarino tritato. Disporre quindi metà delle cipolle ed un filo d'olio, disporre la zucca e unire un pizzico di sale e una macinata di pepe, infine disporre anche le restanti cipolle e un filo d'olio.

Coprire con le restanti patate, un pizzico di sale, una macinata di pepe, il restante rosmarino tritato, un filo d'olio ed il Parmigiano grattugiato. Cuocere nel forno preriscaldato a 180° C per un'ora.

Prima di tutto realizzate l’impasto seguendo il procedimento che trovate in pan di spagna, come vedete gli ingredienti sono identici, unica differenza in questo caso ho aumentato leggermente le dosi per realizzare 3 dischi.

Poi seguite tutti i consigli, prolungando di circa 8 – 10 minuti la cottura, essendo lo stampo più grande e alto. Infine fate raffreddate completamente, addirittura potete far fare un passaggio in frigo di 30 minuti per ottenere un taglio netto ancora più preciso di 3 dischi. Poi, preparate la bagna portando ad ebollizione zucchero, acqua e vaniglia per 3 minuti. Poi allontanate dal fuoco e lasciate raffreddare completamente.

Infine, quando sia il pan di spagna sia la bagna sono ben freddi, potete procedere a montare con delle fruste elettriche la panna con lo zucchero a velo e la vaniglia a neve ben ferma. Ricordate che la crema va preparata al momento dell’assemblaggio del dolce e che la panna deve risultare cremosa, compatta assolutamente non grumata o cagliata; per ulteriori consigli e per vedere le foto passo passo guardate l’articolo: crema chantilly

Poi inserite su un’alzatina o un piatto di portata (dove intendete presentare la torta) un primo disco di pan di spagna e bagnatelo partendo dall’esterno con 4 – 5 cucchiai di bagna, aggiungete uno strato di crema chantilly e una manciata di frutti di bosco precedentemente puliti con un panno umido. 

Infine aggiungete un altro disco di pan di spagna e ripetete l’operazione di bagnare il disco partendo dall’esterno, aggiungete un nuovo strato di crema e uno di frutta. Richiudete con l’ultimo disco di pan di spagna, bagnate poco la superficie e rivestite la torta con la crema aiutandovi con una spatola per livellare prima la superficie poi i bordi.

Infine procedete con la decorazione. Servitevi di una sac à poche con bocchetta liscia di 1 cm oppure semplicemente tagliando a misura la sacca di plastica e realizzate 3 pois sul bordo in verticale. Poi con la punta di un coltello a punta tonda ( oppure di una spatola apposita) schiacciate il centro del pois accompagnando il coltello sul bordo, a fianco realizzate un’altra fila di pois e ripetete così l’operazione fino a completare tutto il bordo.

Infine aggiungete con una sac a poche a stella oppure anche a pois dei ciuffi sparsi più piccoli e più grandi di crema chantilly sulla superficie sinistra e nelle parti vuote aggiungete frutti di bosco sparsi. Riponete poi in frigo per almeno 2 h prima di servire.